Ah, a festa junina! Uma das tradições mais amadas no Brasil, repleta de dança, música, trajes típicos e, claro, muita comida deliciosa. Entre tantas opções saborosas, os doces ocupam um lugar especial. Vamos explorar os 7 doces que não podem faltar em uma festa junina para garantir que sua comemoração seja um sucesso.
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Pé-de-Moleque
O pé-de-moleque tem suas raízes no período colonial brasileiro, quando o açúcar e o amendoim eram ingredientes abundantes.
Ingredientes Clássicos
- 500g de amendoim cru com casca
- 500g de açúcar mascavo
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
- Torrar o Amendoim: Em uma assadeira, coloque o amendoim e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Deixe esfriar e retire as cascas esfregando os amendoins entre as mãos.
- Preparar o Caramelo: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e misture bem até que o açúcar esteja completamente derretido e incorporado à manteiga.
- Adicionar o Leite Condensado: Com cuidado, adicione o leite condensado à mistura de açúcar e manteiga, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela e adquira uma cor de caramelo.
- Adicionar o Amendoim: Acrescente os amendoins torrados à mistura de caramelo e continue mexendo até que estejam bem incorporados.
- Incorporar o Bicarbonato: Adicione o bicarbonato de sódio e mexa rapidamente. A mistura vai espumar um pouco, isso é normal. Esse passo é essencial para deixar o pé de moleque mais leve e aerado.
- Esfriar e Cortar: Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e espalhe uniformemente. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Após esfriar, corte em quadradinhos ou em pedaços do tamanho desejado.
- Armazenar: Guarde os pedaços de pé de moleque em um recipiente hermético para manter a crocância.
Pamonha
A pamonha é um prato típico das festas juninas, sendo uma iguaria à base de milho, muito popular em diversas regiões do Brasil.
Ingredientes Necessários
- 12 espigas de milho verde
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 pitada de sal
- Palhas de milho (para envolver a pamonha)
Como Fazer
- Preparar as palhas: Lave bem as palhas de milho e deixe-as de molho em água quente para amolecer.
- Preparar o milho: Retire os grãos das espigas com uma faca afiada. Bata os grãos no liquidificador com o leite até obter uma massa homogênea.
- Misturar os ingredientes: Despeje a massa de milho em uma tigela grande. Adicione o açúcar e o sal e misture bem.
- Montar as pamonhas: Pegue duas palhas de milho, sobreponha-as e dobre formando um saquinho. Preencha o saquinho com a massa de milho até ¾ da sua capacidade. Feche bem as extremidades com tiras de palha ou barbante, certificando-se de que estejam bem amarradas para evitar vazamentos.
- Cozinhar as pamonhas: Em uma panela grande, coloque água para ferver. Coloque as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até que estejam firmes.
- Finalizar: Retire as pamonhas da água com cuidado e deixe escorrer. Sirva quente ou morno.
Canjica
A canjica pode variar conforme a região, mas a base é sempre o milho branco.
Ingredientes Típicos
- 500g de milho para canjica
- 2 litros de água
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pau a gosto
- Cravo-da-índia a gosto
- Canela em pó para polvilhar
Preparação
- Preparar o milho: Lave bem o milho para canjica e deixe-o de molho em água por pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro.
- Cozinhar o milho: Escorra a água do molho e coloque o milho em uma panela de pressão com 2 litros de água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até que os grãos estejam macios.
- Adicionar os líquidos: Depois de cozido, escorra o milho e volte-o para a panela. Adicione o leite, o leite condensado e o leite de coco. Misture bem.
- Adoçar e temperar: Acrescente o açúcar, o sal, a canela em pau e os cravos-da-índia. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 a 30 minutos, ou até a canjica engrossar e ficar cremosa.
- Adicionar ingredientes opcionais: Se desejar, acrescente o coco ralado e o amendoim torrado e moído. Mexa bem para incorporar.
- Finalizar: Retire a canjica do fogo e descarte os paus de canela e os cravos-da-índia. Sirva quente ou fria, polvilhada com canela em pó.
Arroz Doce
Este doce é sinônimo de aconchego e celebração.
Ingredientes Clássicos
- 1 xícara de arroz branco
- 1 litro de leite
- 2 xícaras de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de açúcar
- 1 pedaço de casca de limão (opcional)
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Fazer
- Cozinhar o arroz: Em uma panela grande, coloque o arroz e a água. Cozinhe em fogo médio até que a água seque e o arroz esteja macio.
- Adicionar o leite e os temperos: Adicione o leite, o pau de canela, os cravos-da-índia, a casca de limão (se estiver usando) e a pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo da panela.
- Adicionar o açúcar e o leite condensado: Quando o arroz estiver bem cremoso (cerca de 15-20 minutos), adicione o açúcar e o leite condensado. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até o arroz doce atingir a consistência desejada.
- Ajustar a consistência: Se o arroz doce estiver muito grosso, você pode adicionar mais leite até atingir a cremosidade desejada. Lembre-se de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.
- Finalizar: Retire o pau de canela, os cravos-da-índia e a casca de limão. Sirva o arroz doce quente ou frio, polvilhado com canela em pó.
Bolo de Fubá
Um clássico das festas juninas, o bolo de fubá é simples, mas delicioso.
Ingredientes Importantes
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Passo a Passo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo.
- Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Em outra tigela, bata os ovos levemente. Adicione o leite e o óleo e misture bem.
- Despeje a mistura líquida na mistura de ingredientes secos e mexa até ficar homogêneo.
- Adicione o fermento em pó e mexa novamente.
- Se desejar, adicione pedaços de queijo minas ou muçarela à massa e misture delicadamente.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar e servir.
Cocada
A cocada é feita basicamente de coco e açúcar, e é incrivelmente viciante.
Ingredientes Essenciais
- 1 lata de leite condensado
- 200ml de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de coco ralado fresco ou seco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Como Preparar
- Preparar a mistura: Em uma panela grande, adicione o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado, a manteiga e a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes.
- Cozinhar a mistura: Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo da panela. Cozinhe até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela e fique mais espessa, o que deve levar cerca de 20 a 30 minutos.
- Testar o ponto: Para saber se a cocada está no ponto certo, coloque uma pequena quantidade da mistura em um prato e veja se endurece ao esfriar. Se sim, está pronta.
- Modelar as cocadas: Com a ajuda de uma colher, coloque porções da mistura em uma superfície untada com manteiga ou sobre uma folha de papel manteiga. Modele as cocadas no formato desejado (tradicionalmente são feitas em formas de bolinhas ou montinhos).
- Deixar esfriar: Deixe as cocadas esfriando até que fiquem firmes e prontas para serem servidas.
Curau
O curau é um creme de milho muito amado nas festas juninas.
Ingredientes
- 4 espigas de milho verde
- 500ml de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar (opcional)
Preparação Simples
- Preparar o milho: Retire os grãos das espigas de milho com uma faca afiada.
- Bater o milho: No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite até obter uma mistura homogênea.
- Coar a mistura: Passe a mistura por uma peneira fina ou um coador de tecido, pressionando bem para extrair todo o líquido. Descarte os resíduos sólidos.
- Preparar o curau: Transfira o líquido coado para uma panela e adicione o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo da panela.
- Cozinhar o curau: Continue cozinhando por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o curau esteja espesso e cremoso.
- Servir: Despeje o curau em tigelinhas individuais ou em um recipiente grande. Deixe esfriar um pouco e, se desejar, polvilhe com canela em pó antes de servir.
Conclusão
Cada um desses doces tem um lugar especial na festa junina e traz consigo um pedaço da história e da cultura brasileira. Ao preparar esses doces, você não só cria delícias para sua festa, mas também mantém vivas as tradições que fazem parte da nossa identidade.
